Des viennoiseries, pour se donner du courage...

Le week-end dernier, mon ch'tiot frangin déménageait. Alors avant de lancer les hostilités, nous nous sommes retrouvés pour petit-déjeuner avec Pamy, Madie, Maman, les Jus, Jean, Audrey, Max et moi.
Il n'y avait pas de meilleure occasion pour retenter les viennoiseries ! 

Mon premier test, pour le dernier jour de mon stage de fin de M2, n'avait franchement pas été concluant (tiens, ça me fait penser qu'il faut que je vous donne la recette des tuiles au chocolat que j'ai faites ce jour là, il paraît qu'elles étaient très bonnes). 

Mais je suis une fille têtue... il fallait que je réessaye! Donc c'est reparti !
 

J'ai utilisé une recette trouvée sur un blog très sympa, que je vous recommande : 

le blog de Chef Nini. 

Elle fait des photos culinaires juste magnifiques, et pour expliquer la préparation de la pâte feuilletée levée, c'est très utile !

La même pâte pourra être utilisée pour faire des pains au chocolat, des croissants ou des pains au raisin (je n'ai pas fait de pains au raisin, mais si vous testez, je veux bien voir les photos !).

Ingrédients :
- 26 cl de lait ;
- 40 grammes de sucre
- 10 grammes de beurre + 250 grammes de beurre
- 1 cuillère à café de sel fin (j'ai eu peur que ce soit trop salé et j'ai mis moins, mais du coup ce n'était pas assez salé : je pense qu'il faut mettre une bonne grosse cuillère à café) ;
- 450 grammes de farine
- 1 sachet de levure de boulanger (ça représente en général environ 5,5 grammes, mais il faut vérifier au dos du sachet qu'un sachet correspond bien à 500 grammes de farine)

Recette :
1. Préparez le beurre :
_ Placez les 250 grammes de beurre dans un sac congélation et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez le et frappez le jusqu'à obtenir un carré de 15 x 15 cm.
_ Laissez le beurre dans le sac congélation et placez-le au réfrigérateur.
Attention : il est important pour la suite que cette portion de beurre soit très froide.

2. Préparez ce que l'on appelle la "détrempe" :
NB : je n'ai pas de machine à pain, donc je fais tout à la main.
_ Dans un saladier, versez dans cet ordre : la farine, la levure, le sucre, les 10 grammes de beurre restants (coupés en dés), le lait et le sel.
_ Pétrissez jusqu'à obtention d'une boule homogène (cette étape peut prendre 5 bonnes minutes).
_ Couvrez le saladier d'un torchon et laissez lever la pâte durant 4 heures à température ambiante (ne faites pas lever la pâte au four, mais vous pouvez la laisser lever dans une pièce plutôt chaude). Au bout de ces 4 heures, la pâte devra avoir doublé de volume.
_ Déposez la pâte ainsi obtenue sur le plan de travail fariné.

3. Le pliage :
_ Après avoir fariné la "détrempe", étalez-là sur le plan de travail, de manière à obtenir un carré de 30 x 30 cm.
_ Déposez le beurre en diagonal sur la pâte, la pointe vers le haut. Ainsi, vous pouvez replier les coins de la pâte vers le centre du beurre, de manière à ce que le beurre soit parfaitement recouvert.
Attention : Le beurre ne doit surtout pas dépasser (sinon il "fuira" lorsque vous voudrez étaler et votre pâte sera loupée).

4. 1er et 2ème tour :
_ Etalez ce carré de haute en bas, de manière à obtenir un rectangle.
_ Repliez la pâte en trois : d'abord le haut, puis le bas (vous obtenez à nouveau un carré).
_ Faites faire à votre pâte un "tour" de 90° (c'est à dire 1/4 de tour). La pliure doit toujours être du même côté (en gros : commencez toujours à rabattre le haut en 1er et tournez toujours dans le même sens).
Le premier tour est fait !
_ Opérez le deuxième tour : de la même manière, vous étalez de haut en bas pour obtenir un grand rectangle (en ayant placé la pâte avec la pliure du bon côté bien sûr). Puis, rabattez le haut puis le bas et faites à nouveau faire 1/4 de tour à votre pâte (toujours dans le même sens).
Le deuxième tour est fait !

Pour vous rappeler du nombre de tours que vous avez faits, marquez votre pâte avec deux doigt (mais attention à ne pas la perforer !)

5. Enveloppez votre pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur durant une heure.

6. 3ème et 4ème tour : 
_ Sortez la pâte du réfrigérateur. Posez-la sur le plan de travail fariné (avec la pliure du bon côté) et réalisez deux nouveaux tours (même méthode que ci-dessus).
_ Marquez la pâte avec 4 doigts, enveloppez-la dans du film alimentaire et replacez-la au réfrigérateur pour 1 heure.

7. 5ème et 6ème tour :
_ Sortez la pâte du réfrigérateur. Posez-la sur le plan de travail fariné (avec la pliure du bon côté) et réalisez deux nouveaux tours (même méthode que ci-dessus).
_ Marquez la pâte avec 6 doigts, enveloppez-la dans du film alimentaire et replacez-la au réfrigérateur pour au moins 20 minutes.

Votre pâte est prête !!

Vous n'avez plus qu'à former vos viennoiseries.

Pour les croissants : divisez votre pâte en deux et étalez-la en 2 rectangles de 15 x 40 cm. Découpez dans ce rectangle des triangles de pâte de 15 cm de large. Roulez-les ensuite à partir de la partie large en étirant un peu la pâte. Placez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (espacez-les bien). Laissez-les lever à température ambiante durant 1heure. Ensuite, badigeonnez-les avec un mélange jaune d’œuf/eau.  Faites cuire les croissant 15 minutes à 220°.

Pour les pains au chocolat : étalez votre pâte de la même manière, mais découpez des rectangles de la taille qui vous conviendra. Déposez sur la pâte du chocolat pâtissier (j'ai mis une barre de chocolat pâtissier en tablette, mais c'était un peu trop) et roulez la pâte autour du chocolat. Pour la suite, procédez de la même manière que pour les croissants.

Bon appétit !

Un gâteau marbré pas mal du tout pour un été des Chats geeks du tonnerre...

Voici la dernière recette que j'ai testée pour l'été des Chats geeks. 

Petit rappel pour ceux qui ne connaissaient pas Mémère vacances : 

j'ai eu la chance (je sais que c'est rare) de connaître mon arrière grand-mère, qui est décédée en 2010. 

Quand on allait chez elle, elle nous servait toujours du jus de fruit et son fameux gâteau marbré. Quand elle savait qu'on allait venir, elle en préparait deux pour le goûter (parce que quand même, à 6, on va bien en manger deux !) et puis deux à ramener chez nous (ces pauvres petits, il faut bien qu'ils mangent !). 

Depuis qu'elle nous a quittés, plusieurs de ses petits et arrière-petits enfants recherchent désespérément sa recette... Elle nous en a donné une, tirée d'un bouquin de recettes classiques, mais ça ne fait pas pareil... 

Le sien était bien moelleux, et collant sur le dessus. 

J'en garde un souvenir impérissable et je sais qu'un jour, j'arriverai à refaire le même ! Donc je m'entraîne !

[En vrai, je pense qu'elle faisait un peu au pif pour les quantités, qu'elle mettait plus de beurre que sur la recette et que son four était un peu pourri, et comme elle mettait toujours 4 gâteaux en même temps, ça jouait sur la cuisson.]

Bref, tout ça pour dire que pour l'été des Chats geek, j'ai trouvé une nouvelle recette de gâteau marbré, qui se rapproche de la sienne ! Ce n'est pas encore ça mais ça viendra !

Je l'aurai un jour, je l'aurai !

Ingrédients :

- 100 grammes de chocolat noir pâtissier en tablette

- 4 oeufs

- 220 grammes de sucre en poudre

- 120 ml de lait (dans la plupart des recettes de gâteau marbré, il disent de mettre du lai fermenté ou "ribot", mais moi je n'en ai jamais et je ne pense pas que mémère mettait du lait fermenté)

- 220 grammes de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 120 grammes de beurre demi-sel 

Recette :

_ Beurrez et farinez un moule à cake (ou utilisez du papier sulfurisé) et préchauffez le four à 165°C (thermostat 5 ou 6).

_ Faites fondre le chocolat. 

Vous avez plusieurs possibilités :

• au micro-ondes ou dans une casserole si vous avez des plaques électriques permettant de chauffer très doucement : dans ce cas, ajoutez deux cuillères à soupe d'eau pour que ça ne crame pas.
• au bain-marie : c'est un peu chiant, mais ça évite de rajouter de l'eau et du coup ça conserve la qualité du chocolat.

Réservez le chocolat fondu.

_ Dans un saladier, mélangez les oeufs entiers et le sucre. Mélangez bien, jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu.

_ Ajoutez dans ce saladier la farine et la levure (comme vu dans l'article précédent : mélangez farine et levure dans le bol de votre balance ou dans un autre récipient, puis incorporez le tout à la pâte en utilisant un tamis pour éviter les grumeaux).

_ Faites fondre le beurre. Avant qu'il soit complètement fondu, sortez la casserole du feu et laissez finir de fondre hors du feu. Laissez refroidir un peu.

_ Ajoutez à la pâte le lait, puis le beurre fondu tiédi.

_ Versez moitié de la pâte dans un second saladier.

_ Dans l'un des deux saladiers, versez le chocolat fondu.

_ Dans votre moule à cake, versez une première couche de pâte nature, puis une couche de pâte au chocolat, puis une autre couche de pâte nature, puis le reste de la pâte au chocolat et enfin le reste de la pâte nature.

_ Enfournez pour environ 50 minutes. Comme toujours, surveillez régulièrement la cuisson et vérifiez avec la pointe d'un couteau (ou une aiguille à tricoter, à la mode de Madie) avant de sortir le tout du four.

Astuce : c'est très bon chaud, mais pour pouvoir le démouler, il faut attendre que le gâteau tiédisse un peu... L'astuce, c'est d'utiliser un moule à cake en silicone : comme ça, vous pouvez vous servir tout de suite directement dans le moule, ou le démouler plus facilement, même chaud et déguster immédiatement.

Bon appétit !

Et puis parce que les recettes de Mémère vacances sont faites pour être partagées, quelques photos de l'été des Chats geek :

Des muffins chocolat-coco-banane qui rappellent les goûters du M2...

Pendant la période de cours de mon M2 pro, on a fait assez régulièrement des petits goûters entre nous (il fallait bien ça pour tenir le coup !). Une des copines de la promo faisait tout le temps des gâteaux chocolat-banane trop bons.

Du coup, depuis des mois, j'avais envie de tester ce mélange. Et là, alors que je recherchais des recettes pour l'été des Chats geeks, je tombe sur une recette de muffins chocolat-coco-banane ! Pas le choix, il fallait que je la tente !

Ceux-là ont eu moins de succès que les autres gâteaux au chocolat je crois, mais moi je les ai trouvés plutôt pas mal...

Ingrédients :
- 60 grammes de beurre
- 2 oeufs
- 20 cl de lait
- 80 grammes de chocolat pâtissier en poudre (non sucré)
- 80 grammes de sucre [à la base, dans la recette, c'était 60 grammes de sucre et 1 cuillère à soupe de rhum, mais comme je n'avais pas de rhum et que j'ai pensé qu'il y aurait peut-être des musulmans, je n'ai pas mis de rhum et j'ai rajouté du sucre. Mais certains ont trouvé que ce n'était pas assez sucré, donc je pense que vous pouvez mettre bien 100 grammes (moi j'aime mieux quand ce n'est pas trop sucré, donc ça m'allait bien comme ça).]
- 3 bananes (si possible bien mûres : elles sont plus sucrées et plus molles, donc plus faciles à écraser)
- 220 grammes de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée environ

Recette :
_ Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)
_ Dans une assiette, écrasez les bananes (avec une fourchette ou un presse-purée manuel).
_ Faites fondre le beurre et mélangez le avec le sucre. Fouettez bien pour que le mélange blanchisse un peu.
_ Ajoutez les bananes, les oeufs, le lait et le chocolat en poudre. Mélangez bien et ajoutez la farine et la levure (ce que je fais c'est que je mélange la farine et la levure dans le bol de ma balance et ensuite seulement j'ajoute le tout à la pâte à travers un tamis : ça permet de bien répartir la levure et d'éviter les grumeaux), puis la noix de coco râpée.
_ Répartissez la pâte dans des moules à muffins. (Comme je faisais plusieurs sortes de gâteaux et que je craignais que quelqu'un n'aime pas la noix de coco, j'ai mis un peu de noix de coco râpée sur le dessus pour les identifier plus facilement, mais il y a aussi moyen de faire de jolis cupcakes parce que la couleur de ces muffins est très foncée).
_ Enfournez pour environ 30 minutes (surveillez régulièrement).

Bon appétit !

NB : n'hésitez pas à me mettre en commentaire si vous la testez, ce que ça donne avec du rhum ou avec plus de sucre. Et surtout, si vous faites des cupcakes, envoyez-moi des photos !

Des gâteaux au chocolat au petit goût de caramel...

C'est forcément au moment où j'ai le plus de boulot, à quelques semaines du concours, que je me remets à la cuisine... Tu vois ce moment où tu sais qu'il faudrait vraiment que tu bosses, mais que tu as soudainement envie de faire plein de trucs (lire, voir des films, jouer, sortir, cuisiner), mais surtout pas bosser...

Donc le week-end dernier, mon amoureux et moi étions invités à l'été des Chats Geek, une association très sympa que nous avons découverte récemment. Je me suis dit que c'était l'occasion rêvée pour relancer un peu mon blog !

Mais qu'est-ce que ça mange un geek? Bah, du chocolat, ça passe toujours ! Alors j'ai fouiné dans mes revues de cuisine et dans mes bouquins et j'ai fini par trouver plusieurs recettes. Et comme je n'arrivais pas à me décider, j'ai tout fait !

Voici donc la première. A l'origine, c'était censé être des financiers au chocolat. Mais comme je n'ai pas de moules à financiers, j'ai pris les moules en silicone que j'avais, et ça a simplement fait des gâteaux au chocolat au petit goût de caramel qui ont eu pas mal de succès.

(J'ai adapté un peu la recette à ce que j'avais dans mes placards : la version reproduite ci-dessous correspond à ce que j'ai fait et pas à la recette de base)

Ingrédients :
- 275 grammes de sucre glace
- 110 grammes de poudre d'amande
- 100 grammes de farine
- 60 grammes de chocolat noir pâtissier (tablette)
- 10 grammes de miel
- 250 grammes de beurre
- 5 blancs d’œufs

Recette :
_ Préchauffez le four à 200 ou 210°C (c'est-à-dire thermostat 7).
_ Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande et le sucre glace.
_ Ajoutez les blancs d’œufs en fouettant bien.
_ Dans une casserole, faites fondre le beurre. Dès qu'il mousse un peu, retirez-le du feu (surveillez bien, parce que le beurre cramé c'est pas terrible...). Versez-y immédiatement le miel et le chocolat en morceaux (faites-ça rapidement, pour que le beurre n'ait pas refroidi entre-temps : il faut qu'il soit assez chaud pour faire fondre le chocolat). Versez le tout dans la préparation de base.
_ Répartissez la pâte dans de petits moules en silicone. Ne remplissez pas trop et ne prenez pas des moules trop gros.
_ La recette d'origine prévoit 5 minutes de cuisson. Pour moi ça n'a pas du tout suffit. Je pense qu'au total j'ai dû les laisser environ 10-15 minutes. Mais ça dépend du four (rappel : j'ai un four électrique super top méga cool).

Bon appétit !

Des barres de céréales pleines d'énergie pour mon sportif...

Mon chéri s'est inscrit dans mon club de sport! 

Quelle bonne occasion de me remettre aux fourneaux! 

Je lui ai trouvé une recette de barres de céréales pleines d'énergie, 

au miel, au son d'avoine et aux raisins secs... 

Bon d'accord, dit comme ça, ça ne donne pas forcément envie... 

Mais il a adoré! Alors ce soir, je lui en refais une fournée!

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes à 180°C

Ingrédients :
_ 55 grammes de margarine (si possible allégée)
_ 55 grammes de cassonade
_ 1,5 cuillère à soupe de miel
_ 125 grammes de son d'avoine
_ Raisins secs

Recette :
- Faites fondre, dans une casserole, le miel, la cassonade et la margarine.
- Sortez du feu et incorporez le son d'avoine et les raisins secs
- Versez la pâte dans un plat rectangulaire (exemple : plat à gratins) et lissez le dessus avec une spatule.
- Enfournez (à 180°C) pour 30 minutes.
- Sortez du four et laissez refroidir un bon moment (éventuellement, posez un chiffon dessus et mettez le plat sur la fenêtre). Découpez ensuite vos barres de céréales!


Bon appétit!

De retour aux fourneaux...

Oulah, j'ai bien cru que ce blog avait disparu... Je ne l'ai pas touché depuis tellement de temps que je pensais qu'il avait été automatiquement supprimé!

L'étudiante en droit que je suis ne trouve plus le temps de cuisiner! 

Entre mon Master 2 Professionnel - Droit social et mobilité internationale des travailleurs et la préparation du CRFPA (examen d'entrée en école d'avocats), j'ai un peu délaissé mes casseroles...

Mais quelques semaines d'alternance pâtes/nouilles/riz/boîtes, m'ont remotivée! Pas le choix, je me remets aux légumes! Et puis maintenant que mon homme m'accompagne au sport, je peux bien prendre le temps de lui préparer quelques bons petits plats, entre deux chapitres de procédure civile...

Mon objectif : trouver le moyen de faire manger des légumes à un coquillettes-addict, en conciliant rapidité et légèreté! Pas gagné... Mais j'aime les défis!

Du riz au lait pour mon gourmand...

Bon d'accord, c'est pas terrible pour la ligne, mais qu'est-ce que c'est bon... 

Il y en a un à la maison, qui en raffole, 

alors pour faire plaisir à mon amoureux 

(après le crumble aux pommes de la semaine dernière),

 ce soir, j'ai décidé de préparer du riz au lait !

Le défi de la soirée : préparer un plat acceptable, face au merveilleux riz-au-lait de belle-maman...

Attention : la préparation est très simple, mais la cuisson est longue (prévoyez environ 40 minutes)

Ingrédients :

- une tasse de riz rond (j'ai mesuré avec les tasses que les Jus et Jean m'ont offertes pour Noël, mais je n'ai pas réfléchi au fait qu'elles sont très grosses... du coup ça m'a fait beaucoup de riz-au-lait, pour le plus grand bonheur de Max!)

- 5 tasses de lait (en principe, on le fait avec du lait entier, moi je l'ai fait avec du demi-écrémé : on s'en moque en vrai)

- un peu de beurre

- une pincée de sel

- 5-6 cuillères à soupe de sucre roux

- de l'extrait de vanille
Précisions : concernant la vanille et le sucre, c'est vraiment à votre convenance. Personnellement j'aime que ça ne soit pas trop sucré et que ça sente pas mal la vanille... Mais il faut goûter.

Préparation :
_ Mettez une noix de beurre à fondre dans une casserole à feu moyen et ajoutez le riz rond. Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes, tout en remuant continuellement.

_ Ajoutez le lait, le sucre, le sel et l'extrait de vanille. Remuez et baissez le feu.
_ Laissez cuire à feu très doux, tout en remuant, si ce n'est continuellement, au moins très régulièrement, pour que ça ne crame pas et que ça ne colle pas au fond de la casserole.
_ Laissez cuire environ 35 minutes et vérifiez alors la consistance (certains l'aiment plus ou moins liquide : laissez cuire un peu plus longtemps si vous préférez plus sec). Goûtez pour pouvoir ajuster le parfum de vanille et le sucre. Bon appétit!

 

Service : certains le préfèrent chaud, d'autres froid. Nous nous avons décidé de le manger chaud, et comme on était entre nous, on l'a laissé dans la casserole et on a servi directement comme ça. Mais vous pouvez aussi servir dans des ramequins (et éventuellement mettre les ramequins au frigo si vous préférez froid). 

Il parait que c'est très bon chaud, avec un morceau de chocolat glissé dans le riz au lait chaud (et donc un peu fondu), mais je n'ai jamais essayé.

Poulet curry-coco, juste pour le plaisir...

Déjà que le droit des entreprises en difficultés c'est pas toujours une partie de rigolade, mais alors quand je rentre après un cours de deux heures le vendredi soir et que je sais que le lendemain (SAMEDI !), j'en ai 4 de plus... j'ai besoin de souffler !

Mon astuce, pour penser à autre chose : 

le poulet curry-coco (que j'ai tout simplement accompagné de pâtes).

Le défi de la soirée : faire manger un plat épicé à Max et du lait de coco à Jean... 

Pas gagné mon p'tit!

Ingrédients (on était 4) :
- 4 escalopes de poulet
- de la noix de coco râpée (j'ai fait un peu au pif pour la quantité, j'avoue... Faites selon vos goûts.)
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- environ 300 ml de lait de coco
- 3 cuillères à soupe de curry en poudre
- 2 oignons jaunes
Précisions : j'ai utilisé des épices (curry et gingembre) achetées en grande surface (pas le courage de préparer du gingembre frais et impossible de mettre la main sur mon curry de chez B*h****rian!), mais les doses sont à ajuster en fonction des épices dont vous disposez !

Recette :
_ Tout d'abord, coupez les escalopes de poulet en petits morceaux (c'est plus pratique à cuire et plus sympa à manger ; mais pas trop petits quand même les morceaux...).
_ Faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive (pas trop longtemps : il faut qu'ils soient transparents, mais pas dorés... et surtout pas cramés...).
_ Ajoutez la moitié du curry (1,5 cuillère à soupe) et le poulet. Laissez dorer la viande, sur feu vif, en remuant de temps en temps. Salez et poivrez.
_ Baissez le feu et ajoutez : le gingembre, le lait de coco, le reste du curry et la noix de coco râpée. Couvrez et laissez mijoter le tout une petite trentaine de minutes.
_ Servez bien chaud, accompagné de féculents (riz, pâtes, boulgour, semoule, etc.). Bon appétit ! 

Le truc en plus : dans la recette, ils proposaient de rajouter des champignons de Paris. J'ai préféré ne pas en mettre, mais si vous testez dites moi ce que ça donne !

Un toast pesto-mozza tout bête, mais "delicious"...

Recette très facile et rapide à réaliser, mais très bonne.

Ingrédients : Pour 5 toasts :
- 5 tranches de pain de mie (vous pouvez aussi faire ça sur des tranches de pain exprès pour les toasts)
- 1 boîte de pesto au basilic (achetée toute prête)
- 1 mozzarella
- Des olives noires

Recette :
_ Tartinez la tranche de pain de mie de pesto.
Attention : si vous en mettez une couche trop épaisse, c'est très... bourratif. Par contre si vous n'en mettez pas assez, c'est trop sec...
_ Coupez la mozzarella en tranches aussi fines que possible (plus facile à dire qu'à faire) et répartissez les tranches sur le pain de mie.
_ Ajoutez des olives noires coupées en rondelles ou en petits morceaux, à votre préférence.
_ Enfournez à four chaud, 5 bonnes minutes (j'ai fait complètement au pif, il faut surveiller).

Bon appétit !

Petite tarte aux pommes pour faire connaissance...

Ingrédients :
- Une pâte feuilletée (maison ou toute faite, mais comme d'habitude, si vous l'achetez toute faite prenez plutôt de la "pur beurre", elle est vraiment meilleure)
- Pommes (je l'ai faite avec des pommes bio du verger de mes grands-parents, du coup je ne peux pas vraiment vous donner une quantité parce qu'elles n'étaient pas calibrées... En tout cas la tarte doit être bien garnie)
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 7 cuillères à soupe de poudre d'amandes

Recette :
_ Disposez la pâte dans un moule. Repliez un peu les bords s'ils dépassent (si vous utilisez une pâte toute prête n'oubliez pas de couper tant que possible le papier cuisson qui l'emballe parce que s'il grille il se réduira en miette... dans la tarte! Pas top!). Au fond de la tarte, dessinez un quadrillage au couteau et piquez à la fourchette (pour éviter que la pâte forme des bulles sous la garniture).
_ Dans un saladier, cassez les œufs. Battez-les en omelette. Ajoutez la crème, le miel et la poudre d'amande. Mélangez bien et réservez (ne versez pas tout de suite sur la pâte sinon le temps d'éplucher les pommes la pâte va devenir trop molle).
_ Pelez les pommes et coupez les en fines tranches.
_ Préchauffez le four à thermostat 7 (environ 210°C)
_ Versez la préparation aux oeufs sur la pâte et disposez les tranches de pommes en rond (en serrant assez).
_ Faites cuire 35 minutes au four.

Bon appétit!

Astuce : le pied c'est de la servir encore tiède avec une boule de glace.
PS : merci à "Nicolas" pour le lien vers "acuisiner.com"

Jeanne est baptisée...

Il y a quelques semaines maintenant, Jeanne est entrée dans la communauté chrétienne par le baptême. Ses tantes et cousines se sont donc réunies pour lui confectionner un joli cadeau. Chacune a mis la main à la pâte et on lui a réalisé un beau vide poche. 

Maman avait fait aussi des fruits et des coeurs en tissu, comme des peluches (il y avait des radis très jolis notamment). Enfin, maman lui a fait un pull et moi un gilet. Je n'ai que la photo du gilet, je n'ai pas eu le temps de prendre le pull, mais dès qu'on pourra prendre la petite avec tout ça, je mettrai de belles photos ^^.

Une sauce au poireau toute simple...

Aujourd'hui, c'était le 2 juin 2011, jour férié du fait de l'ascension (fête chrétienne qui a lieu 40 jours après Pâques et marque l'élévation au ciel de Jésus après sa résurrection). Je n'ai rien fichu de la journée et au moment du repas, je n'avais pas le courage de cuisiner. Mais il fallait finir les restes et surtout les légumes du panier avant de partir chez Pamy et Madie. Voici donc une idée toute simple et très sympa pour cuisiner les poireaux...

Ingrédients :
- poireaux
- crème fraiche (épaisse ou liquide)
- beurre
- sel, poivre

Recette :
Coupez les poireaux en petits morceaux. Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle. Jetez-y les poireaux. Faites les fondre pendant 10-15 minutes. Ajoutez-y de la crème (autant que vous voulez) et assaisonnez à votre goût.

Conseil d'utilisation : accompagne très bien des féculents type pâtes ou riz, mais aussi des poissons.
Nota Bene : On a aussi eu des fèves au panier. Pour les préparer, il faut d'abord retirer la cosse, puis faire cuire les fèves 10 minutes dans de l'eau bouillante. Il faut alors enlever une seconde peau. Les fèves peuvent alors se manger comme ça mais n'ont pas beaucoup de goût. Il vaut mieux les manger en sauce avec de la viande, c'est meilleur.

Un poulet sauce au beurre qui arrache...

Impossible de me concentrer sur mes révisions, je décide d'aller travailler à la Bibliothèque Municipale. Je n'avais pas prévu le gosse de 15 ans qui se marre comme un phoque au téléphone pendant une demie heure, ni le papy aux bronches atrophiées qui se racle la gorge toutes les 3 secondes ! Echec ! 

Je n'ai pas été hyper productive pour ce qui est du droit fiscal, 

mais j'ai trouvé plein de bouquins de cuisine (forcément) !

Dans le livre de cuisine indienne que j'ai emprunté, j'ai trouvé une recette de "poulet sauce au beurre". 

Photo alléchante, pas de "scharf" à l'horizon, je passe au carrouf' et je me lance...

Ingrédients : (pour 3-4 personnes)
- autant de blancs de poulet que de convives
- 3 cl de jus de citron
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1,5 cuillères à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de piment de cayenne moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 1/2 yaourt nature
- 2,5 cuillères à soupe d'ail haché
- 2 cuillères à soupe de gingembre râpé ou moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel
Pour la sauce :
- 12 cl de mélange d'huile et de beurre fondu (à peu près)
- 6 gros oignons hachés
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de gingembre râpé ou moulu
- 2 cuillères à soupe d'ail haché
- 1 cuillère à café de piment de cayenne moulu
- 2 cuillères à café de curcuma moulu
- 1 boîte de coulis de tomate
- 10 cl de crème fraiche épaisse
- 2 cuillères à café de miel
- 2 cuillères à café de coriandre moulue

Recette : 
_ Découpez les blancs de poulet en morceaux ni trop petits ni trop gros. Mettez-les dans un plat à gratin et arrosez les de 4 cuillères à café de jus de citron. Remuez bien. Réservez.
_ Dans un petit saladier ou un gros bol, mélangez la cannelle, la coriandre, le curcuma, le piment, le paprika, la muscade, le reste de jus de citron, le yaourt, l'ail, le gingembre, l'huile et un peu de sel. Recouvrez le poulet de cette mixture, remuez bien (veillez à ce qu'il y en ait bien partout) et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.
_ Préchauffez le four à 240°C (thermostat 9 : très chaud). Graissez un plat (genre plat à gratin) et déposez-y les morceaux de poulet, côte à côte. Faites-les cuire 10 minutes sans les retourner. Sortez le plat du four et réservez.
_ Préparez le sauce : dans une poêle profonde, faites fondre un morceau de beurre et ajoutez-y l'huile. Faites rissoler les oignons de 15 à 20 minutes à feu modéré avec une cuillère à café de sel. Ajoutez l'ail et le gingembre et remuez deux minutes. Ajoutez le piment et le curcuma et laissez cuire une minute. Incorporez la tomate et faites réduire de 5 à 10 minutes, à découvert, en remuant souvent.
_ Ajoutez la crème, le poulet et le miel. Faites cuire encore 5 minutes en remuant souvent.
Servez sans attendre.

Remarque : même s'il n'est pas libellé "scharf", ce plat est très très épicé (Max a cru mourir). Prévoyez donc du riz blanc et du pain...

On en apprend toujours plus avec Thomas et Blandine...

Encore un magnifique repas chez Thomas et Blandine hier soir ! A chaque fois ils me donnent des idées, des astuces, des idées de recettes... Au menu : des chaussons chèvre-épinards sur leur lit que roquette (du panier !), un gaspacho super bon (d'ailleurs il faudra que je te pique la recette Blandine!), des spaghettis carbonara à l'italienne et un dessert carambar à la chantilly-carambar ! Un délice ! 

Et puis quand même, pendant ce repas, j'ai appris que tous les bonbons fondent et que si on fait chauffer dans une casserole des bonbons (fraises tagada, carambars, bananes...) avec de la crème en fouettant bien, ils fondent et on obtient une espèce de crème au bonbon... après on peut faire n'importe quoi avec (notamment de la chantilly, mais pourquoi pas des mousses ou crèmes... de la mousse à la fraise tagada! à tenter !)
Je sens que ça va faire des desserts sympas ça !

Pour le chausson, faites cuire des épinards frais du panier (ou même surgelés ou en boîte, mais c'est meilleur avec des frais). Dans un rond de pâte feuilletée (si vous la prenez toute faite prenez plutôt de la "pur beurre", c'est meilleur), disposez un peu d'épinards, assaisonnez, ajoutez du fromage de chèvre frais. Repliez les bords de la pate pour fermer le chausson. Cassez un oeuf en séparant le blanc du jaune et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le chausson de jaune d'oeuf (pour qu'il dore). Je n'ai pas pensé à demander le temps de cuisson et la température... Il suffit de surveiller je suppose...
En tout cas c'était suuuuuper bon ! Je suis fan !

Enfin, j'ai découvert (enfin... j'en avais déjà entendu parler dans Télématin) un blog de cuisine hyper sympa, hébergé par Le Monde, qui s'appelle "A boire et à manger", tenu par Guillaume Long.
Les recettes en elles-mêmes on l'air plutôt pas mal (je n'ai pas encore testé, mais ça ne saurait tarder), présentées sous forme de BD humoristiques, je trouve que c'est vraiment bien fait. (Je sens que je vais encore y passer ma matinée, c'est pas comme si j'avais un partiel lundi...). Je crois que je vais m'acheter une plastifieuse ! ^^

En tout cas très bonne soirée, à refaire (après les partiels, quand je dormirai à nouveau normalement).

Poêlée de légumes en pagaille...

Hier soir, après avoir lessivé l'appart, j'ai ouvert le frigo, et là grande question : qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire de tout ça ? A liquider donc : du chou-fleur, des pommes de terre, des carottes, des dés de jambon et des radis... Je pensais qu'il y en aurait mille fois trop, mais mes gars ont adoré !

Ingrédients :
- radis (eh non, ça ne se mange pas que cru)
- pommes de terres
- carottes
- chou-fleur
- dés de jambon
- huile d'olive
- crème fraiche
- sel, poivre
> C'est un peu bizarre de ne pas mettre de dosages, mais en même temps c'est comme vous préférez... Moi j'ai vraiment mis ce qu'il y avait dans mon frigo, donc les doses, on s'en moque.

Recette :
- Épluchez et lavez les carottes et les pommes de terre. Coupez les carottes en rondelles, les pommes de terre en dés (pas trop petits).
- Mettez les carottes et les pommes de terre dans une casserole d'eau salée et faites bouillir. (Ce n'est pas une vraie poêlée, parce que normalement il ne faut pas faire cuire à l'eau avant, mais comme j'avais beaucoup de légumes, j'ai préféré les faire pré-cuire pour que la cuisson soit homogène).
- Lavez et découpez les radis en rondelles et ajoutez les dans l'eau bouillante (les radis cuits prennent le goût de navets).
- Dans une autre casserole d'eau salée, faites cuire le chou-fleur divisé en petites branches. (Attention à ne pas le faire trop cuire, le chou-fleur part facilement en bouillie)
- Une fois tous les légumes cuits (il vaut mieux qu'ils ne soient pas totalement cuits que trop), mélangez les dans une poêle (dans ce cas une poêle type wok est très pratique) avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les dés de jambon. Presque au dernier moment, ajoutez un peu de crème fraiche (à l'envie et facultatif).
Bon appétit !

Du sucre vanillé maison...

Le sucre vanillé en sachet c'est bien, mais on ne peut l'utiliser que pour la pâtisserie, en petite quantité, c'est carrément ultra chimique et c'est plutôt cher pour ce que c'est... Alors pourquoi pas le créer vous même? Rien de plus facile!

Achetez des gousses de vanille dans le commerce (2 suffiront). Coupez-les dans le sens de la longueur afin de libérer leur parfum. Mettez-les ensuire dans un pot propre (genre pot de moutarde ou de confiture vide) que vous remplirez ensuite de sucre nature.
Laissez le sucre s'impreigner du parfum pendant environ 15 jours.
Vous pouvez alors utiliser votre sucre vanillé maison comme bon vous semble : dans la pâtisserie, sur des gauffres ou des crêpes, dans des produits laitiers, dans votre café du matin...
Une fois que vous avez tout consommé, vous pouvez réutiliser les mêmes gousses de vanille plusieurs fois, jusqu'au jour où vous trouverez que votre sucre n'a plus assez de goût. Il suffira alors de les changer.

Les végétaux de saison, pour jouer la carte de l'économie et de l'écologie...

Janvier

• Fruits : citron niçois, clémentine, kiwi, mandarine, orange, noix, poire, pomme
• Légumes : betterave, cardon, carotte, céleri branche, céleri-rave, chou (vert, rouge, frisé, pommé, de Bruxelles, brocoli), courges ( courge, citrouille, potiron, potimarron…), crosne, endive, navet, panais, poireau, pomme de terre (de conservation, salsifis, topinambour.
• Salades : mâche
• Aromates : ail, échalote, oignon

Février

• Fruits : citron niçois, kiwi, orange, noix, poire, pomme
• Légumes : betterave, cardon, carotte, céleri-rave, cou (de Bruxelles, chou pommé, chou rouge, brocoli), courges ( courge, citrouille, potiron, potimarron…), crosne, endive, fenouil, navet, panais, poireau, pomme de terre (de conservation), rutabaga, salsifis, topinambour.
• Salades : frisée, laitue, mâche
• Aromates : échalote, oignon

Mars

• Fruits : citron niçois, kiwi, noix, orange, pomme
• Légumes : betterave, cardon, carotte, céleri-rave, endive, navet, panais, poireau, pomme de terre (de conservation), potiron, salsifis, topinambour.
• Salades : laitue, mâche, oseille
• Champignons : morille
• Aromates : échalote, oignon

Avril

• Fruits : kiwi, pomme
• Légumes : artichaut (camus breton), asperge, blette (ou bette), carotte, chou-fleur, épinard, fève, navet, petits pois, poivrade, poireau, pomme de terre (de conservation), radis rose
• Salades : cresson, frisée, laitue, oseille
• Champignons : morille
• Aromates : échalote, oignon

Mai

• Fruits : fraise, rhubarbe
• Légumes : artichaut, asperge, blette (ou bette), chou-fleur, épinard, fève, haricot vert, petit pois, poivrade, radis rose
• Salades : cresson, laitue, oseille, pourpier, scarole
• Aromates : échalote, oignon

Juin

• Fruits : abricot, amande, cerise, figue, fraise, framboise, melon
• Légumes : artichaut, asperge, blette (ou bette), chou-fleur, courgette (ronde de Nice ou blanche de Virginie), fenouil, fève, haricot vert, petit pois, pomme de terre (primeur), radis rose
• Salades : laitue, oseille
• Aromates : aneth, basilic, cerfeuil, ciboulette, coriandre, échalote, estragon, laurier, marjolaine, menthe, oignon, origan, persil, piment, romarin, sauge, thym

Juillet

• Fruits : abricot, brugnon, cassis, cerise, figue (fraîche), fraise, framboise, groseille, melon, mirabelle, mûre, myrtille, pastèque, pêche, prune, tomate
• Légumes : artichaut, aubergine, blette (ou bette), brocolis, carotte, concombre, cornichon, courgette, fenouil, fève, haricot vert, petits pois, pomme de terre (primeur)
• Salades : laitue
• Aromates : ail (frais), échalote, oignon

Août

• Fruits : abricot, cassis, figue (fraîche), fraise, framboise, groseille, melon, mirabelle, mûre, myrtille, pêche, prune, raisin, tomate
• Légumes : artichaut, aubergine, blette (ou bette), brocolis, carotte, concombre, courgette, fenouil, flageolet, haricot vert, maïs, poireau, poivron, pomme de terre (de conservation), salsifis
• Salades : laitue, salade chicorée
• Aromates : ail, échalote, oignon

Septembre

• Fruits : figue (fraîche), fraise, framboise,melon, mirabelle (notamment celle de Lorraine), mûre, myrtille, pêche, poire, pomme, prune, raisin, tomate
• Légumes : artichaut, aubergine, betterave, blette (ou bette), brocolis, carotte, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, concombre, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron…), courgette, épinard, fenouil, flageolet, haricot (coco paimpolais, lingot, mogette, haricot blanc), haricot vert, maïs, poireau, poivron, pomme de terre (de conservation), radis rose, salsifis
• Salades : frisée, laitue, salade chicorée
• Champignons : girolle, cèpe, bolet, trompette de la mort
• Aromates : échalote, oignon

Octobre

• Fruits : châtaigne, coing, feijoa, figue (fraîche), framboise, kiwi, noix, pêche de vigne, poire, pomme, raisin, tomate
• Légumes : artichaut, aubergine, betterave, blette (ou bette), brocolis, carotte, céleri-rave, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, concombre, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron…), courgette, épinard, fenouil, haricot vert, navet, panais, poireau, poivron, pomme de terre (de conservation), radis rose, salsifis, topinambour
• Salades : laitue, mâche, salade chicorée
• Champignons : cèpes, bolets
• Aromates : échalote, oignon

Novembre

• Fruits : châtaigne, coing, datte, feijoa, kaki, kiwi, noix, poire, pomme, raisin
• Légumes : betterave, blette (ou bette), brocolis, carotte, celeri branche, celeri-rave, chou, chou de Bruxelles, chou rouge, chou-fleur, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron…), crosne, endive, épinard, navet, panais, poireau, pomme de terre (de conservation), radis rose, salsifis, topinambour
• Salades : laitue, mâche, salade chicorée
• Champignons : champignons divers
• Aromates : échalotte, oignon

Décembre

• Fruits : châtaigne, clémentine, datte, kiwi, mandarine, noix, orange, pamplemousse, poire, pomme
• Légumes : betterave, cardon, carotte, céleri-rave, chou, chou de Bruxelles, chou rouge, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron…), endive, igname, navet, panais, poireau, pomme de terre (de conservation), salsifis, topinambour
• Salades : mâche, salade chicorée
• Champignons : champignons divers
• Aromates : échalote, oignon

Le gâteau ultrafacile aux pommes du jardin...

Cuisson : 40 à 50 minutes

Préparation : 10 à 15 minutes

 


Ingrédients :
- 220 g de sucre en poudre
- 1 paquet de sucre vanillé (Cf. “Trucs et astuces" pour fabriquer votre propre sucre vanillé, dans ce cas mettez une bonne grosse cuillère à soupe)
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 125 g de farine
- 1/2 verre d’huile
- 3 à 4 pommes (en fonction de la taille et de vos goûts, vous pouvez en mettre plus ou moins, ça n’a pas de grande importance)
- beurre pour le moule
 


Préparation :
_ Mélangez tous les ingrédients, puis rajouter les pommes coupées en petits morceaux (ni trop petits parce que c’est chiant à couper, ni trop gros parce que ce n’est pas agréable à mâcher). Mélangez le tout à nouveau (à la spatule parce qu’au fouet les pommes se coincent et c’est galère).
_ Mettre dans un moule rond beurré et cuire au four pendant 40 à 50 mn à 160°C.


Petite astuce valable pour tout gâteau : après avoir beurré le moule, soupoudrez de surce ou de sucre vanillé le moule avant de verser la pâte. Non seulement ça cole encore moins, mais en plus ça donne un petit goût sympa!
(Je n’ai pas encore essayé ce gâteau avec d’autres fruits, mais je pense que c’est très bon…à voir!)
Merci à Marc pour la photo…

Gâteau au vin blanc de Madie...

J'adooore ce gâteau !

Ingrédients :
- 200g farine
- 200g sucre
- 1 sachet levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé (Cf. “Trucs et astuces” pour fabriquer vous même votre sucre vanillé, dans ce cas mettez une bonne grosse cuillère à soupe)
- 3 oeufs
- 1/2 verre huile
- 1 verre 1/2 de vin blanc sec (à acheter en brique en grande surface, ça ne coûte pas cher du tout et ça se garde longtemps)
- 150 à 200 grammes de chocolat en tablette


Préparation :
_ Préchauffez le four Thermostat 7 (210°C).
_ Mélangez bien les œufs entiers avec le sucre. Incorporez la farine (si possible tamisée, c'est plus facile pour éviter les grumeaux), le sucre vanillé, la levure chimique, puis le vin blanc.
_ Faites fondre le chocolat avec l’huile dans une casserole (surtout quand vous achetez du chocolat bon marché, faites le toujours fondre avec la matière grasse, pour qu’il ne forme pas un paquet difficile à mélanger). Quand le chocolat est presque entièrement fondu, sortez le du feu et continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu. Incorporez à la pâte.
_ Beurrez un moule rond et saupoudrez le de sucre (normal, roux ou vanillé, peu importe). Enfournez le tout 40 à 45 minutes tout en surveillant à l’aide d’une pointe de couteau la cuisson du gâteau (dans les four à gaz ça peut prendre plus de temps).
 
(photo à venir)

La cuisson au four, casse-tête des thermostats et °C...

Qui ne s’est jamais retrouvé emmerdé, à ne pas savoir à quel thermostat correspond telle température en °C et vice versa…?

La petite astuce, c’est de multiplier le thermostat par 30 !

Donc thermostat 7 par exemple : 7 x 30 = 210 : 210°C !

C’est tout con, mais il faut le savoir!