Des viennoiseries, pour se donner du courage...

Le week-end dernier, mon ch'tiot frangin déménageait. Alors avant de lancer les hostilités, nous nous sommes retrouvés pour petit-déjeuner avec Pamy, Madie, Maman, les Jus, Jean, Audrey, Max et moi.
Il n'y avait pas de meilleure occasion pour retenter les viennoiseries ! 

Mon premier test, pour le dernier jour de mon stage de fin de M2, n'avait franchement pas été concluant (tiens, ça me fait penser qu'il faut que je vous donne la recette des tuiles au chocolat que j'ai faites ce jour là, il paraît qu'elles étaient très bonnes). 

Mais je suis une fille têtue... il fallait que je réessaye! Donc c'est reparti !
 

J'ai utilisé une recette trouvée sur un blog très sympa, que je vous recommande : 

le blog de Chef Nini. 

Elle fait des photos culinaires juste magnifiques, et pour expliquer la préparation de la pâte feuilletée levée, c'est très utile !

La même pâte pourra être utilisée pour faire des pains au chocolat, des croissants ou des pains au raisin (je n'ai pas fait de pains au raisin, mais si vous testez, je veux bien voir les photos !).

Ingrédients :
- 26 cl de lait ;
- 40 grammes de sucre
- 10 grammes de beurre + 250 grammes de beurre
- 1 cuillère à café de sel fin (j'ai eu peur que ce soit trop salé et j'ai mis moins, mais du coup ce n'était pas assez salé : je pense qu'il faut mettre une bonne grosse cuillère à café) ;
- 450 grammes de farine
- 1 sachet de levure de boulanger (ça représente en général environ 5,5 grammes, mais il faut vérifier au dos du sachet qu'un sachet correspond bien à 500 grammes de farine)

Recette :
1. Préparez le beurre :
_ Placez les 250 grammes de beurre dans un sac congélation et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez le et frappez le jusqu'à obtenir un carré de 15 x 15 cm.
_ Laissez le beurre dans le sac congélation et placez-le au réfrigérateur.
Attention : il est important pour la suite que cette portion de beurre soit très froide.

2. Préparez ce que l'on appelle la "détrempe" :
NB : je n'ai pas de machine à pain, donc je fais tout à la main.
_ Dans un saladier, versez dans cet ordre : la farine, la levure, le sucre, les 10 grammes de beurre restants (coupés en dés), le lait et le sel.
_ Pétrissez jusqu'à obtention d'une boule homogène (cette étape peut prendre 5 bonnes minutes).
_ Couvrez le saladier d'un torchon et laissez lever la pâte durant 4 heures à température ambiante (ne faites pas lever la pâte au four, mais vous pouvez la laisser lever dans une pièce plutôt chaude). Au bout de ces 4 heures, la pâte devra avoir doublé de volume.
_ Déposez la pâte ainsi obtenue sur le plan de travail fariné.

3. Le pliage :
_ Après avoir fariné la "détrempe", étalez-là sur le plan de travail, de manière à obtenir un carré de 30 x 30 cm.
_ Déposez le beurre en diagonal sur la pâte, la pointe vers le haut. Ainsi, vous pouvez replier les coins de la pâte vers le centre du beurre, de manière à ce que le beurre soit parfaitement recouvert.
Attention : Le beurre ne doit surtout pas dépasser (sinon il "fuira" lorsque vous voudrez étaler et votre pâte sera loupée).

4. 1er et 2ème tour :
_ Etalez ce carré de haute en bas, de manière à obtenir un rectangle.
_ Repliez la pâte en trois : d'abord le haut, puis le bas (vous obtenez à nouveau un carré).
_ Faites faire à votre pâte un "tour" de 90° (c'est à dire 1/4 de tour). La pliure doit toujours être du même côté (en gros : commencez toujours à rabattre le haut en 1er et tournez toujours dans le même sens).
Le premier tour est fait !
_ Opérez le deuxième tour : de la même manière, vous étalez de haut en bas pour obtenir un grand rectangle (en ayant placé la pâte avec la pliure du bon côté bien sûr). Puis, rabattez le haut puis le bas et faites à nouveau faire 1/4 de tour à votre pâte (toujours dans le même sens).
Le deuxième tour est fait !

Pour vous rappeler du nombre de tours que vous avez faits, marquez votre pâte avec deux doigt (mais attention à ne pas la perforer !)

5. Enveloppez votre pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur durant une heure.

6. 3ème et 4ème tour : 
_ Sortez la pâte du réfrigérateur. Posez-la sur le plan de travail fariné (avec la pliure du bon côté) et réalisez deux nouveaux tours (même méthode que ci-dessus).
_ Marquez la pâte avec 4 doigts, enveloppez-la dans du film alimentaire et replacez-la au réfrigérateur pour 1 heure.

7. 5ème et 6ème tour :
_ Sortez la pâte du réfrigérateur. Posez-la sur le plan de travail fariné (avec la pliure du bon côté) et réalisez deux nouveaux tours (même méthode que ci-dessus).
_ Marquez la pâte avec 6 doigts, enveloppez-la dans du film alimentaire et replacez-la au réfrigérateur pour au moins 20 minutes.

Votre pâte est prête !!

Vous n'avez plus qu'à former vos viennoiseries.

Pour les croissants : divisez votre pâte en deux et étalez-la en 2 rectangles de 15 x 40 cm. Découpez dans ce rectangle des triangles de pâte de 15 cm de large. Roulez-les ensuite à partir de la partie large en étirant un peu la pâte. Placez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (espacez-les bien). Laissez-les lever à température ambiante durant 1heure. Ensuite, badigeonnez-les avec un mélange jaune d’œuf/eau.  Faites cuire les croissant 15 minutes à 220°.

Pour les pains au chocolat : étalez votre pâte de la même manière, mais découpez des rectangles de la taille qui vous conviendra. Déposez sur la pâte du chocolat pâtissier (j'ai mis une barre de chocolat pâtissier en tablette, mais c'était un peu trop) et roulez la pâte autour du chocolat. Pour la suite, procédez de la même manière que pour les croissants.

Bon appétit !

Un gâteau marbré pas mal du tout pour un été des Chats geeks du tonnerre...

Voici la dernière recette que j'ai testée pour l'été des Chats geeks. 

Petit rappel pour ceux qui ne connaissaient pas Mémère vacances : 

j'ai eu la chance (je sais que c'est rare) de connaître mon arrière grand-mère, qui est décédée en 2010. 

Quand on allait chez elle, elle nous servait toujours du jus de fruit et son fameux gâteau marbré. Quand elle savait qu'on allait venir, elle en préparait deux pour le goûter (parce que quand même, à 6, on va bien en manger deux !) et puis deux à ramener chez nous (ces pauvres petits, il faut bien qu'ils mangent !). 

Depuis qu'elle nous a quittés, plusieurs de ses petits et arrière-petits enfants recherchent désespérément sa recette... Elle nous en a donné une, tirée d'un bouquin de recettes classiques, mais ça ne fait pas pareil... 

Le sien était bien moelleux, et collant sur le dessus. 

J'en garde un souvenir impérissable et je sais qu'un jour, j'arriverai à refaire le même ! Donc je m'entraîne !

[En vrai, je pense qu'elle faisait un peu au pif pour les quantités, qu'elle mettait plus de beurre que sur la recette et que son four était un peu pourri, et comme elle mettait toujours 4 gâteaux en même temps, ça jouait sur la cuisson.]

Bref, tout ça pour dire que pour l'été des Chats geek, j'ai trouvé une nouvelle recette de gâteau marbré, qui se rapproche de la sienne ! Ce n'est pas encore ça mais ça viendra !

Je l'aurai un jour, je l'aurai !

Ingrédients :

- 100 grammes de chocolat noir pâtissier en tablette

- 4 oeufs

- 220 grammes de sucre en poudre

- 120 ml de lait (dans la plupart des recettes de gâteau marbré, il disent de mettre du lai fermenté ou "ribot", mais moi je n'en ai jamais et je ne pense pas que mémère mettait du lait fermenté)

- 220 grammes de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 120 grammes de beurre demi-sel 

Recette :

_ Beurrez et farinez un moule à cake (ou utilisez du papier sulfurisé) et préchauffez le four à 165°C (thermostat 5 ou 6).

_ Faites fondre le chocolat. 

Vous avez plusieurs possibilités :

• au micro-ondes ou dans une casserole si vous avez des plaques électriques permettant de chauffer très doucement : dans ce cas, ajoutez deux cuillères à soupe d'eau pour que ça ne crame pas.
• au bain-marie : c'est un peu chiant, mais ça évite de rajouter de l'eau et du coup ça conserve la qualité du chocolat.

Réservez le chocolat fondu.

_ Dans un saladier, mélangez les oeufs entiers et le sucre. Mélangez bien, jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu.

_ Ajoutez dans ce saladier la farine et la levure (comme vu dans l'article précédent : mélangez farine et levure dans le bol de votre balance ou dans un autre récipient, puis incorporez le tout à la pâte en utilisant un tamis pour éviter les grumeaux).

_ Faites fondre le beurre. Avant qu'il soit complètement fondu, sortez la casserole du feu et laissez finir de fondre hors du feu. Laissez refroidir un peu.

_ Ajoutez à la pâte le lait, puis le beurre fondu tiédi.

_ Versez moitié de la pâte dans un second saladier.

_ Dans l'un des deux saladiers, versez le chocolat fondu.

_ Dans votre moule à cake, versez une première couche de pâte nature, puis une couche de pâte au chocolat, puis une autre couche de pâte nature, puis le reste de la pâte au chocolat et enfin le reste de la pâte nature.

_ Enfournez pour environ 50 minutes. Comme toujours, surveillez régulièrement la cuisson et vérifiez avec la pointe d'un couteau (ou une aiguille à tricoter, à la mode de Madie) avant de sortir le tout du four.

Astuce : c'est très bon chaud, mais pour pouvoir le démouler, il faut attendre que le gâteau tiédisse un peu... L'astuce, c'est d'utiliser un moule à cake en silicone : comme ça, vous pouvez vous servir tout de suite directement dans le moule, ou le démouler plus facilement, même chaud et déguster immédiatement.

Bon appétit !

Et puis parce que les recettes de Mémère vacances sont faites pour être partagées, quelques photos de l'été des Chats geek :

Des muffins chocolat-coco-banane qui rappellent les goûters du M2...

Pendant la période de cours de mon M2 pro, on a fait assez régulièrement des petits goûters entre nous (il fallait bien ça pour tenir le coup !). Une des copines de la promo faisait tout le temps des gâteaux chocolat-banane trop bons.

Du coup, depuis des mois, j'avais envie de tester ce mélange. Et là, alors que je recherchais des recettes pour l'été des Chats geeks, je tombe sur une recette de muffins chocolat-coco-banane ! Pas le choix, il fallait que je la tente !

Ceux-là ont eu moins de succès que les autres gâteaux au chocolat je crois, mais moi je les ai trouvés plutôt pas mal...

Ingrédients :
- 60 grammes de beurre
- 2 oeufs
- 20 cl de lait
- 80 grammes de chocolat pâtissier en poudre (non sucré)
- 80 grammes de sucre [à la base, dans la recette, c'était 60 grammes de sucre et 1 cuillère à soupe de rhum, mais comme je n'avais pas de rhum et que j'ai pensé qu'il y aurait peut-être des musulmans, je n'ai pas mis de rhum et j'ai rajouté du sucre. Mais certains ont trouvé que ce n'était pas assez sucré, donc je pense que vous pouvez mettre bien 100 grammes (moi j'aime mieux quand ce n'est pas trop sucré, donc ça m'allait bien comme ça).]
- 3 bananes (si possible bien mûres : elles sont plus sucrées et plus molles, donc plus faciles à écraser)
- 220 grammes de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée environ

Recette :
_ Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)
_ Dans une assiette, écrasez les bananes (avec une fourchette ou un presse-purée manuel).
_ Faites fondre le beurre et mélangez le avec le sucre. Fouettez bien pour que le mélange blanchisse un peu.
_ Ajoutez les bananes, les oeufs, le lait et le chocolat en poudre. Mélangez bien et ajoutez la farine et la levure (ce que je fais c'est que je mélange la farine et la levure dans le bol de ma balance et ensuite seulement j'ajoute le tout à la pâte à travers un tamis : ça permet de bien répartir la levure et d'éviter les grumeaux), puis la noix de coco râpée.
_ Répartissez la pâte dans des moules à muffins. (Comme je faisais plusieurs sortes de gâteaux et que je craignais que quelqu'un n'aime pas la noix de coco, j'ai mis un peu de noix de coco râpée sur le dessus pour les identifier plus facilement, mais il y a aussi moyen de faire de jolis cupcakes parce que la couleur de ces muffins est très foncée).
_ Enfournez pour environ 30 minutes (surveillez régulièrement).

Bon appétit !

NB : n'hésitez pas à me mettre en commentaire si vous la testez, ce que ça donne avec du rhum ou avec plus de sucre. Et surtout, si vous faites des cupcakes, envoyez-moi des photos !

Des gâteaux au chocolat au petit goût de caramel...

C'est forcément au moment où j'ai le plus de boulot, à quelques semaines du concours, que je me remets à la cuisine... Tu vois ce moment où tu sais qu'il faudrait vraiment que tu bosses, mais que tu as soudainement envie de faire plein de trucs (lire, voir des films, jouer, sortir, cuisiner), mais surtout pas bosser...

Donc le week-end dernier, mon amoureux et moi étions invités à l'été des Chats Geek, une association très sympa que nous avons découverte récemment. Je me suis dit que c'était l'occasion rêvée pour relancer un peu mon blog !

Mais qu'est-ce que ça mange un geek? Bah, du chocolat, ça passe toujours ! Alors j'ai fouiné dans mes revues de cuisine et dans mes bouquins et j'ai fini par trouver plusieurs recettes. Et comme je n'arrivais pas à me décider, j'ai tout fait !

Voici donc la première. A l'origine, c'était censé être des financiers au chocolat. Mais comme je n'ai pas de moules à financiers, j'ai pris les moules en silicone que j'avais, et ça a simplement fait des gâteaux au chocolat au petit goût de caramel qui ont eu pas mal de succès.

(J'ai adapté un peu la recette à ce que j'avais dans mes placards : la version reproduite ci-dessous correspond à ce que j'ai fait et pas à la recette de base)

Ingrédients :
- 275 grammes de sucre glace
- 110 grammes de poudre d'amande
- 100 grammes de farine
- 60 grammes de chocolat noir pâtissier (tablette)
- 10 grammes de miel
- 250 grammes de beurre
- 5 blancs d’œufs

Recette :
_ Préchauffez le four à 200 ou 210°C (c'est-à-dire thermostat 7).
_ Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande et le sucre glace.
_ Ajoutez les blancs d’œufs en fouettant bien.
_ Dans une casserole, faites fondre le beurre. Dès qu'il mousse un peu, retirez-le du feu (surveillez bien, parce que le beurre cramé c'est pas terrible...). Versez-y immédiatement le miel et le chocolat en morceaux (faites-ça rapidement, pour que le beurre n'ait pas refroidi entre-temps : il faut qu'il soit assez chaud pour faire fondre le chocolat). Versez le tout dans la préparation de base.
_ Répartissez la pâte dans de petits moules en silicone. Ne remplissez pas trop et ne prenez pas des moules trop gros.
_ La recette d'origine prévoit 5 minutes de cuisson. Pour moi ça n'a pas du tout suffit. Je pense qu'au total j'ai dû les laisser environ 10-15 minutes. Mais ça dépend du four (rappel : j'ai un four électrique super top méga cool).

Bon appétit !

Des barres de céréales pleines d'énergie pour mon sportif...

Mon chéri s'est inscrit dans mon club de sport! 

Quelle bonne occasion de me remettre aux fourneaux! 

Je lui ai trouvé une recette de barres de céréales pleines d'énergie, 

au miel, au son d'avoine et aux raisins secs... 

Bon d'accord, dit comme ça, ça ne donne pas forcément envie... 

Mais il a adoré! Alors ce soir, je lui en refais une fournée!

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes à 180°C

Ingrédients :
_ 55 grammes de margarine (si possible allégée)
_ 55 grammes de cassonade
_ 1,5 cuillère à soupe de miel
_ 125 grammes de son d'avoine
_ Raisins secs

Recette :
- Faites fondre, dans une casserole, le miel, la cassonade et la margarine.
- Sortez du feu et incorporez le son d'avoine et les raisins secs
- Versez la pâte dans un plat rectangulaire (exemple : plat à gratins) et lissez le dessus avec une spatule.
- Enfournez (à 180°C) pour 30 minutes.
- Sortez du four et laissez refroidir un bon moment (éventuellement, posez un chiffon dessus et mettez le plat sur la fenêtre). Découpez ensuite vos barres de céréales!


Bon appétit!

De retour aux fourneaux...

Oulah, j'ai bien cru que ce blog avait disparu... Je ne l'ai pas touché depuis tellement de temps que je pensais qu'il avait été automatiquement supprimé!

L'étudiante en droit que je suis ne trouve plus le temps de cuisiner! 

Entre mon Master 2 Professionnel - Droit social et mobilité internationale des travailleurs et la préparation du CRFPA (examen d'entrée en école d'avocats), j'ai un peu délaissé mes casseroles...

Mais quelques semaines d'alternance pâtes/nouilles/riz/boîtes, m'ont remotivée! Pas le choix, je me remets aux légumes! Et puis maintenant que mon homme m'accompagne au sport, je peux bien prendre le temps de lui préparer quelques bons petits plats, entre deux chapitres de procédure civile...

Mon objectif : trouver le moyen de faire manger des légumes à un coquillettes-addict, en conciliant rapidité et légèreté! Pas gagné... Mais j'aime les défis!